ПРАЗНИК И ФЕРМЕНТАЦИЯ-Моноамониев фосфат (КАРТА)-342(i)
| Спецификации | Национален стандарт | Нашите |
| Анализ % ≥ | 96.0-102.0 | 99 мин |
| Фосфорен пентоксид% ≥ | / | 62,0 мин |
| Азот, като N % ≥ | / | 11,8 мин |
| PH (10g/L разтвор) | 4,3-5,0 | 4,3-5,0 |
| Влажност % ≤ | / | 0,2 |
| Тежки метали, като Pb % ≤ | 0,001 | 0,001 Макс |
| Арсен, като As % ≤ | 0,0003 | 0,0003 Макс |
| Pb % ≤ | 0,0004 | 0,0002 |
| Флуорид като F % ≤ | 0,001 | 0,001 Макс |
| Водонеразтворим % ≤ | / | 0,01 |
| SO4 % ≤ | / | 0,01 |
| Cl % ≤ | / | 0,001 |
| Желязо като Fe % ≤ | / | 0,0005 |
Опаковка: 25 кг торба, 1000 кг, 1100 кг, 1200 кг джъмбо торба
Натоварване: 25 кг на палет: 22 MT/20'FCL; Непалетизиран: 25MT/20'FCL
Джъмбо чанта: 20 торби /20'FCL;
Използва се главно като ферментационен агент, подхранване, буфер; кондиционер за тесто; набухвател; храна за мая.
1）буфер
Както ортофосфатът, така и фосфатът са силни буфери, които могат ефективно да стабилизират диапазона на pH на средата.
PH регулаторите и PH стабилизаторите могат да контролират и поддържат стабилен диапазон на pH, което може да направи вкуса на храната по-вкусен.
2）Храна за мая, помощ при ферментация
Когато закваската се инокулира в суровините от процеса на обработка и се размножава при определени условия, нейните метаболити карат ферментиралите млечни продукти да имат определени характеристики като киселинност, вкус, аромат и сгъстяване. Увеличете времето за съхранение на продукта, като същевременно подобрите хранителната стойност и смилаемостта
3) подобрител на тестото
а. Увеличете степента на желатинизация на нишестето, увеличете капацитета за абсорбиране на вода на нишестето, увеличете капацитета за задържане на вода на тестото и направете инстантните юфки да се рехидратират бързо и лесно за варене;
b. Подобряват водопоглъщащите и набъбващите свойства на глутена, подобряват неговата еластичност и правят юфката гладка и дъвчаща, устойчива на варене и образуване на пяна;
c. Отличният буферен ефект на фосфата може да стабилизира рН стойността на тестото, да предотврати обезцветяването и влошаването му и да подобри аромата и вкуса;
d. Фосфатът може да се комплексира с метални катиони в тестото и има "свързващ" ефект върху глюкозните групи, образувайки кръстосано свързване на молекулите на нишестето, което го прави устойчиво на готвене при висока температура, а юфката, пържена на висока температура, все още може да запази стабилността след това рехидратация. Вискоеластични характеристики на нишестени колоиди;
д. Подобрете гладкостта на юфката
